Quem disse que uma ceia de natal não pode ser saudável ?! Nós aqui no barbara.pt replicamos a tradicional ceia de natal numa versão muito mais saudável e igualmente deliciosa. Aposto que assim já não vai ter de andar a correr para a balança, já para não dizer que a saúde agradece . Espero que gostem e que repliquem. Ficam aqui as receitas e o descritivo das mesmas. Deixo também a sugestão para decorarem a vossa mesa com a nossa portuguesa Costa Nova Tablewear que aqui usei a maravilhosa coleção Lisboa inspirada nos nossos azulejos. Digam lá que não ficou um must ! Um grande beijinho e um feliz natal !!
Sopa de Bacalhau Fresco com Couves e Puré de Grão
Em simultâneo uma entrada e um prato de peixe, esta sopa é muito simples de fazer e muito leve em termos do conteúdo de gordura. O bacalhau fresco tem muito menos sal que o tradicional bacalhau seco, o que é geralmente benéfico, sobretudo se tiveres tendência para fazer retenção de líquidos.
A alga Kombu é hoje relativamente fácil de encontrar, nas zonas internacionais dos supermercados. Se optares por a incluir, vais obter um caldo que além do conforto adocicado dos legumes também tem um certo ar de mar – não é tradicional do Natal mas mesmo assim muito português!
Ingredientes
Sopa de Bacalhau:
8 lombos de bacalhau fresco
1,5L de caldo de legumes (vê a receita em baixo)
Meia couve lombarda
Meia couve coração
1 dente de alho picado
1 lata de 400g de grão cozido
4 colheres de sopa de folhas de salsa e coentros
Sumo de meio limão
Azeite Virgem Extra
Sal e pimenta
Caldo de Legumes:
1 cenoura descascada
1 cebola descascada
1 chávena de abóbora descascada e cortada
1 alho francês bem lavado, cortado em dois
2 raminhos de tomilho
2 pés de salsa
2 pés de coentros
Sal e pimenta
Opcional: 1 pedaço de alga Kombu
Método
Caldo de legumes:
Coloca os legumes, as ervas e, se usares, a alga Kombu, numa panela com 2 litros de água. Põe ao lume, tapa e deixa levantar fervura.
Baixa o lume para mínimo e deixa cozer por 90 minutos, com a tampa da panela semi-aberta.
Ao fim deste tempo tempera o caldo com sal e pimenta. Deixa cozinhar por mais 30 minutos.
Ao fim das duas horas, retira do lume. Passa o caldo por um passador, reservando apenas o líquido.
Bacalhau:
Deita o caldo de legumes coado numa frigideira grande, que possas tapar.
Põe ao lume e deixa levantar fervura.
Quando começar a ferver, coloca os lombos de bacalhau na frigideira, numa única camada, de forma que não se sobreponham, para não partirem.
Baixa o lume para o mínimo e tapa a frigideira. Conta 5 minutos, passados os quais viras os lombos, com a ajuda de uma escumadeira, para que cozam por igual. Conta mais 5 minutos. Desliga o lume reserva até servir.
Couves:
Corta as couves em juliana grossa (0,5cm de largura).
Lava muito bem e escorre.
Numa panela baixa ou numa frigideira grande deita uma colher de sopa de azeite e o alho picado. Deixa aquecer em lume médio.
Junta as couves e salteia por uns minutos, até começarem a ficar translúcidas mas não demasiado cozidas – 3 a 4 minutos. Tira do lume e reserva.
Puré de Grão:
Abre a lata do grão cozido e escorre bem.
Deita o grão numa taça e cobre com água quente. Reserva, enquanto tratas das couves e do bacalhau.
Escorre o grão agora morno e deita-o na taça do processador de alimentos. Junta 2 colheres de sopa de azeite e bate bem, até teres uma consistência cremosa. Junta o sumo de limão e tempera com sal e pimenta. Prova. Podes ajustar com mais azeite, se te parecer seco, ou com mais limão, se te apetecer um sabor mais fresco.
O objetivo é ter um puré consistente.
Empratamento
Serve os pratos individuais da seguinte forma:
– Divide as couves pelos pratos individuais.
– Coloca uma posta de bacalhau sobre as couves e junta uma concha de caldo.
– Forma uma quenelle de puré de grão com a ajuda de duas colheres de sopa (uma forma oblonga, como se estivesses a fazer pastéis de bacalhau) e pousa uma sobre cada lombo de bacalhau.
– Rega cada prato com meia colher de chá de azeite.
– Divide a salsa pelos pratos e, se quiseres, tempera com mais um pouco de sal e pimenta.
Perú Assado com Ervas e Batata Doce
Para 8 pessoas
Uma receita de peru que é prática e bem saborosa, mas sem excesso de gorduras saturadas. O aroma das ervas frescas no forno invade a casa e lembra-nos de que se trata de um dia especial!
Ingredientes
1 perú de 6-7kg (sem miúdos)
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de açúcar de coco
15g de alecrim fresco
15g de tomilho fresco
Opcional: 15g de estragão fresco
2 limões
2 dentes de alho inteiros
4 batatas doces laranja
Azeite virgem extra
Sal marinho e pimenta preta
1/4 chávena de vinagre de vinho tinto ou da Madeira
2 tiras de casca de laranja
2 colheres de sopa de molho Worcestershire
2 dentes de alho esmagados
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
Opcional: 1 ramo de estragão fresco
1 colher de chá de mel (ou de xarope de ácer)
Método
Um dia antes de assar o perú:
Lava e seca bem o perú por fora e na cavidade.
Coloca-o num tabuleiro de ir ao forno equipado com uma grelha.
Mistura o sal grosso com o açúcar de coco. Tempera o perú por fora com esta mistura, carregando de forma a que adira bem à pele e prestando atenção às várias pregas do perú.
Tapa de forma solta, com alumínio, e guarda no frigorífico durante a noite.
No dia de assar o perú:
Tira o perú do frigorífico e deixa-o voltar à temperatura ambiente (cerca de 2 horas).
Pré-aquece o forno a 220ºC.
Retira o perú do tabuleiro e deita fora o líquido que eventualmente ele tenha libertado durante a noite.
Passa o tabuleiro por água e enxuga. Forra com duas camadas de alumínio.
Distribui os ramos de ervas na base do tabuleiro, misturando-as.
Coloca o perú sobre as ervas, com o peito para cima.
Ata as pernas do perú de forma a ficarem chegadas ao corpo.
Rega o perú com duas colheres de sopa de azeite e sumo dos limões, incluindo na cavidade.
Coloca uma das metades de limão espremidas dentro da cavidade do perú, com alguns raminhos de ervas (se tiveres estragão, inclui um pouco aqui também) e os dois dentes de alho (esmaga-os com uma pancada seca sobre o lado da faca).
As outras metades de limão, podes deixar no tabuleiro e usar mais tarde como decoração – vão escurecer e ganhar um ar vintage muito fotogénico.
Põe o perú no forno e deixa assar por 30 minutos.
Entretanto, põe o vinagre de vinho tinto, o molho Worcestershire, os alhos picados, os dois ramos de ervas, o mel (ou xarope de ácer) e a casca de laranja numa pequena caçarola e leva ao lume. Quando levantar fervura, baixa o lume para o mínimo e deixa reduzir por 5 minutos.
Usa este molho para pincelar o perú ao fim dos 30 minutos. Nesta altura, deita também meia chávena de água no tabuleiro, à volta do perú.
Volta a fechar o forno e reduz a temperatura para 170ºC.
Deixa assar o perú por mais uma hora e meia, mas vai pincelando com o molho de vinagre e laranja a cada 30 minutos.
Lava e esfrega bem as batatas doces, mantendo a casca. Corta as batatas ao meio, no sentido do comprimento, e depois em palitos grossos. Tempera-as com uma colher de azeite, sal e pimenta preta.
Quando faltarem cerca de 40 minutos para o perú estar pronto, junta as batatas à sua volta, no mesmo tabuleiro.
Podes ainda usar o molho que aplicas no perú também nas batatas, da última vez que o pincelares.
Quando chegares às duas horas de tempo total, tira o tabuleiro do forno e deixa o perú descansar por 30 minutos antes de cortar.
Boa Apetite e Feliz Natal !
